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不破坏食材本身的味道,是衡量一个高级厨师的标准
发表时间:2019-3-8  文字 〖 〗  阅读次数:80   [关闭窗口]
  每一种食物都藏着一种情绪。有时我们之所以操控不了自己的胃,是因为一种食物代表一种情感渴望。
  就像《食光深处的温暖》里说的这样,每个人心中都有一种历久弥香的味道,是食物,也是念想,可以满足味蕾,也能慰藉灵魂。
  想起这样一个故事,有一个父亲,带着儿子去饭店吃饭,孩子吃得酣畅淋漓,父亲却直皱眉头。
  饭毕,父亲问孩子,“好吃吗?”
  “好吃,很辣。”孩子回答。
  “记住,那就是厨师做得不好吃,因为掩盖了食材原本的味道,除了辣味根本尝不到食物本身天然性、纯真性的味道。好的食物是不会抽离食材本身的。你有吃出食物本身是什么味道吗?”
  孩子摇了摇头。
  现在,很多餐馆炒菜增加其他重口味的调料,就是为了让食客上瘾,觉得食物好吃。可这种做法,其实干预了食物的本性。
  甘加藏羊肉闻名中外,然而在众多做法中最高水准的不是爆炒,不是红烧,不是火锅,而是能吃出最本质味道的“清炖羊肉”。
  宴会上,很多宾客以为这道菜不好吃,不愿品尝。盛情邀请之下,小吃一口肉,喝一小口汤,却大为惊叹。看似平淡无奇,却如此有内涵和韵味。
  以为是白开水的清汤,实则清鲜淡雅,不油不腻,清澈见底,视之如开水,羊肉仍旧是羊肉的味道,却多了一丝汤的鲜味,在平凡中脱颖而出。
  每一种食物都有最纯的味道,它涵盖山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧等等情感和信仰混合在一起,才下舌尖,又上心头,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。
  优质的食材与地道的调料的和谐共处,才能造就最佳的美味。甘加藏羊,甘南州夏河县独有物产,地处青藏高原东北部,生长在海拔在3000m-3800m之间的高原上,气候常年湿润寒冷,日照充足,紫外线强,无工业污染,空气及水质清洁;牧草茂密,除少数地方峰  岩裸露外,植被覆盖度达85%以上。肉质鲜嫩,无膻味,是甘加藏羊不可比拟的优势。
  食甘加藏羊肉,尝食物本身的味道。
 
 
              
  “原生夏河”是甘肃省甘南州夏河县委、县政府全力打造的全县域、全品类、全产业链公共品牌,凡冠有“原生夏河”标识的特产和服务,品质可靠,产品正宗,放心消费!

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