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羊肉去膻味的各种方法都在这里了,一定要看到终极秘诀!
发表时间:2019-3-14  文字 〖 〗  阅读次数:118   [关闭窗口]
  羊肉是最受大家欢迎的食材,一年四季常青不倒,冬季可以吃火锅涮羊肉、喝羊汤,夏季可以撸羊肉串。羊肉虽然营养丰富,但是因为膻味很多人望而却步。
  首先,羊肉的膻味与羊的品种也就是食材本身密切相关,比如绵羊的膻味要比山羊的膻味要大的多。所以吃不了膻味的朋友在购买羊肉时最好问清楚。除去食材本身的影响,那么,在烹饪过程中怎么做才能去除或减少羊肉的膻味呢?今天我们就来一起看看羊肉去除  膻味的最佳方法大全!
  1、萝卜去膻味
  拔萝卜切成块或者直接把萝卜戳几个洞,放冷水里面一起煮,开锅后把羊肉捞出来,再单独烹饪,可以去除羊肉的膻味;
  2、绿豆去膻味
  按每1kg羊肉放5g绿豆的比例,煮沸10分钟后,捞出羊肉将水和绿豆一起倒出,可以有效去除羊肉膻味。
  3、食醋去膻味
  把羊肉切成小块,放冷水水没过羊肉,再加入醋,开火待水烧开以后就可以捞出羊肉了,再进行烹制,也可去除羊肉膻味。
  4、白酒去膻味
  用清水漂洗,沥干后用白酒搅拌捏挤,每500克羊肉加50克白酒,再漂洗3遍,用开水烫一烫,这样烹调的羊肉不会再有腥味和膻味了。
  5、料酒去膻味
  将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后,料酒和小苏打可充分去除  羊肉的膻味。
  6、香料去膻味
  把丁香、砂仁、孜然、草果、豆蔻、桂皮、紫苏、花椒、八角等香料碾碎,用纱布包好与羊肉一起烹饪,可去膻味,且有独特风味。
  7、陈皮或橘子皮去膻味
  烹饪羊肉时,在锅里放入几片陈皮或干橘皮,煮一段时间后捞出更换新的陈皮或干橘皮,中间可以换两三次,也可去除羊肉膻味。
  8、浸泡去膻法
  将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
  9、山楂去膻味
  准备5两山楂,然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂,开大火一同煮,不用捞出山楂。这个用山楂的方法去膻味很好。
  10、咖喱去膻味
  烹饪羊肉的时候,可以加入适量咖喱粉,一般以1kg羊肉放半包咖喱粉为宜。
  11、葱姜蒜去膻味
  做羊肉说放入适量葱姜蒜一起烹饪,可以减少膻味。
  12、核桃去膻味
  选上几个质量好的核桃,将其打破(不用去壳),然后用纱布袋子包住,避免漏出了核桃壳的碎渣,然后和羊肉一同放入锅中煮,一直煮到羊汤也好了为止,最后食用的时候就将核桃纱布袋拿出来。
  13、鲜笋去膻味
  在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。
  14、甘蔗去膻味
  1kg羊肉加剖开的200g甘蔗,一起煮,可以去羊肉膻味。
  15、红枣去膻味
  煮羊肉时放入几个干红枣,可除去羊肉膻味。
  16、鱼肉去膻味
  做羊肉时放入鱼肉一起煮,既可以提鲜,又可以中和腥味和膻味。
  17、终极秘诀

  膻味终结者:甘加藏羊!夏河县独有物产,甘南高原独特的高寒气候,日照充足,野生放养,形成了甘加藏羊无膻味的肉质,如果你觉得专门去膻味儿麻烦,那小编强烈推荐这款甘加藏羊肉,鲜嫩无膻,百吃不厌不腻。

 

              

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